Risoto de berinjela



Ingredientes

1 xícara de arroz integral;
1 colher de sobremesa de azeite;
1 berinjela;
50 grs de amêndoas em lascas;
2 tomates;
1 dente de alho;
2 rodelas de cebola;
2 damascos secos picados;
1 pitada de sal light.


Modo de Preparo Refogue a berinjela com o alho, a cebola e o azeite. Acrescente o tomate sem semente e sem pele e faça um molho consistente, jogue sobre o arroz e acrescente o damasco e as amêndoas. Sirva com roastbeef ou carne assada.


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